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作り方

【準備:塩キャベツを作る】キャベツを粗めの千切りにする。(※春キャベツは芯の部分も甘くて柔らかいので、薄く千切りにして使う)ボウルにキャベツ、塩小さじ2を入れ、よく揉み込む。3〜4時間置いて、水分をよく切る。

1. ボウルに合挽肉、塩ふたつまみ(※3本指で)、コショウ、卵を入れ、粘りが出る　　まで手でよく練り混ぜる。


2. 1に準備した塩キャベツを加え、手のひらで押すようにまんべんなく混ぜ合　　わせる。空気を抜きながらバットに移し、作りたい個数に分け、成形する。


3. 〈バッター液を作る〉Aの卵をよく溶き、小麦粉、水を入れ、ダマにならないよ　　うによく混ぜる。


4. バットにパン粉を入れ、3のバッター液を用意する。②をバッター液にくぐ　　らせ、パン粉を全体につける。個数分繰り返す。


5. 油を160℃に熱し、片面の衣がきつね色になったら裏返し、両面で7〜8分を　　目安に揚げる。中まで火が通り浮いてきたら、油を切って完成。


6. ソースはウスターソース、ケチャップ、とんかつソースをお好みで混ぜ合わせる。