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作り方

〈下準備：豚挽き肉の下処理〉水を入れた鍋に豚挽き肉を入れ､弱火でゆっくり混ぜ､50％火を通す(沸騰させない!)｡ピンク色になったらざるにあげ､水気をしっかり切る｡







1. にんにく、しょうが、ニラをみじん切りにし、キャベツ、新玉ねぎは粗みじんにする。


2. 1のキャベツに塩を加えて軽くなじませ、しんなりしたら水気をしっかりしぼる。


3. ボウルに下処理した豚挽肉と塩ひとつまみ、コショウを入れて混ぜ、にんにく、しょうが、(a)の調味料を加え、さらに混ぜる。


4. 3に1のにらと新玉ねぎ、2のキャベツを加え、よく混ぜ合わせたら、パッドに移す。


5. 別のパッドに同量の片栗粉と小麦粉を合わせ、ならす。


6. 4のタネを餃子の皮で包み、5にのせる。


7. お湯かぬるま湯に5を小さじ1/2加えて混ぜておく。


8. フライパンを熱し、油(グレープシードオイル)をしき、一旦火を止めてから6の餃子を並べる。


9. 8を強火で焼き、底がこんがり焼けてきたら7を入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。


10. 9の水分が減り、皮が透きとおってきたら、蓋を取って水分を飛ばしながら焼く。


11. 10にごま油をまわしかけ、フライパンを揺すり餃子がくっついていないのを確認したら、ぴったりサイズのお皿をフライパンに乗せ、そのまま裏返して盛り付ける。