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作り方

〈準備：いわしの手開き〉❶いわしを水で洗う｡❷エラを開いて親指を入れ､腹の付け根まで開き､指先で腹の中をかき出すようにして内臓を取る。❸腹の中や表面の汚れなどを水で洗い流す｡❹頭を切り落とす｡❺開いた部分に親指を入れ､尾のほうへスライドさせ尾下まで開く｡❻尾の付け根辺りから中骨をつまみあげ､頭の方に向かって骨を引き剥がす｡❼包丁で尾を切り落とし､両端に残っている腹骨もそぎ落とす｡❽皮をつまみ剥き取る｡❾細かく包丁で刻んで､たたく｡

 

1. 【A】のごぼうはきれいに洗ってささがきにする。ニラ、ネギはみじん切りにする。【B】のネギは薄く斜め切りにする。


2. ボウルに、準備しておいたいわし、【A】の塩、コショウ、卵1/2個分、酒、片栗粉、味噌、しょうがを入れ混ぜ合わせる。


3. 2にニラ、ネギ入れ混ぜ合わせ、つみれを作る。


4. 鍋に水を入れ、1のごぼうを入れ、中火にかける。


5. 沸騰したら、4の鍋に3のつみれをスプーンで形を整えて入れる。つみれが浮いてきたら、アクを取り、【B】の調味料を入れる。


6. 5に仕上げ用のしょうが、ネギ、残った溶き卵を回し入れて完成。