市況情報

いわき市場では北海道を中心に入荷が始まりました。例年に比べると入荷量も少ないですが今後増える見込みです。相場の方も2～3割増しの状況ですが、今後安定した入荷があれば相場の方も落ち着いていきます。ノルウェーやチリ産などの輸入品に関しては為替などの影響もあり、例年より相場の方は上げ傾向にあります。
日本で鮭といえば「白鮭」のことを言い、9～11月に出回る白鮭を「秋鮭」と呼びます。この時期が「秋鮭」の旬です。
産卵前のため身が引き締まり、卵や白子に脂がのって絶品。その分、身は脂分が控えめで、あっさりとした味わいとなっています。
生筋子もこの時期の入荷となり、鮮魚店などでは生いくらの販売も開始します。

鮭には美容や健康に嬉しい様々な栄養素が含まれています!

●アスタキサンチン…細胞の酸化を防ぎアンチエイジング!

●EPA(エイコサペンタエン酸)…血液サラサラ高血圧予防に!

●DHA(ドコサヘキサエン酸)…脳の機能を活性化認知症予防に!

《調理法》

秋鮭の身は脂が少なくさっぱりとしているため、油やバターを使った調理方法が一般的です。ムニエルやフライなどもおすすめですが、そのまま焼いてしまうと身がパサつきやすいため「ホイル焼き」のような蒸し調理の方がしっとりとした身の食感を味わうことができます。