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作り方

〈さばの三枚おろし〉❶さばを水でよく洗う❷胸びれから中骨に当たるまで切り込みを入れ、ヒレ下部分からも斜めに包丁を入れ、反対の胸びれにも切り込みを入れる。頭をつかんで内臓も一緒に取り除いたら､ていねいに水で洗う❸腹を切り開いて､中骨についている内臓を取り出し､キッチンペーパーで拭き取る❹刃先が中骨にあたるところに包丁を入れて､尾の付け根まで切り､半身をおろす｡腹骨を取り除く❺尾の部分から中骨の上に包丁を沿わせるようにスライドさせ､身と中骨を切り離す｡腹骨を取り除く｡

【準備】玉ねぎはスライス、ニンニクはみじん切り、Aをまぜておく。

1. 鍋にお湯を沸かし、ふつふつしてきたら、ネギとしょうがを加え、三枚におろしたさば(骨の部分も一緒に)を約5分茹でる。


2. 1のさば、しょうが、ネギを取り出し、しょうがはみじん切り、ネギは一口大に切る。さばは骨を取り除きながら、ていねいに身をほぐす。


3. 1の茹で汁をこす。


4. 鍋にオリーブオイル、あればクミンシードを加え炒める。


5. 4に玉ねぎ、ニンニク、2のしょうがを入れ、玉ねぎがしんなり透き通るまで炒め、2のネギを加える。※玉ねぎの食感はお好みで。


6. 5にAを入れて混ぜ、2のさばを加え、3を少しずつ加える。とろみはお好みで調整する。しょうゆ、塩ひとつまみを入れ、味を整えたら完成。