201507book-back
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3火と油で一気に仕上げる「瞬時の芸術」と言われる中国料理は、繊細な下準備と大胆で素早い仕上げから生まれます。素材を正しく切り揃えたり、一つひとつに下味を付けるなど、基本中の基本があります。今回は中国料理の基本を使い、家庭でもおいしく作れるレシピのご紹介です。ポイントを守ってプロの味に一歩近づいてみましょう!プロの味に挑戦! アスパラと牛肉の炒め●いわき市佐糠町1-9-4●TEL.0246-62-5005●11:00~15:00 16:30~20:15●火曜日定休オーナーシェフ小國 政信純中国料理 大雅たいが●材料レシピ提供・アスパラガス………4本・エリンギ……………4本・パプリカ……………1/2個・牛肉 ……………… 200g・酒、塩、コショウ・卵黄、片栗粉・酒、醤油、コショウ、砂糖・オイスターソース、スープ・水溶き片栗粉・ゴマ油………………少々■調理のポイント■1. 食材を均一に切り揃える。2. 牛肉に下味を付ける。(旨味を閉じ込め柔らかくなる)3. 食材を一度油で揚げる。(短時間に仕上げることができる)4. 調味料を合わせておく。(一気に調味することができる)●作り方① アスパラガスの皮をピーラーでむき、沸騰した湯に塩  を加えてサッとゆでる。② 牛肉に○の調味料(酒、塩、コショウ)で下味を付け、卵  黄と片栗粉を混ぜて馴染ませておく。③ ○を混ぜ、好みの味に前もって調合しておく。④ アスパラガス、エリンギ、パプリカを切り揃え、それぞれ  熱した油でサッと揚げて油を切る。⑤ 下味を付けておいた牛肉を油で揚げ、油を切る。⑥ 熱したフライパンに薄く油を引き、④と⑤を戻して高温  で混ぜ、合わせておいた調味料を加えて一気に混ぜ、  ゴマ油を鍋肌からまわし入れて香りを立たせて完成。ababいわき中央卸売市場株式会社平果いわき市鹿島町鹿島1番地 TEL.0246-29-6211(代)http://www.heika.co.jp情報提供市況情報&野菜の話アスパラガス市況情報    ■現在、県内産(会津)主力にアスパラが順調に    出回っております。いわき産も一部入荷されており、これからピークを迎えます。産地の状況としては春先の低温を受けて若干の生育遅れがみられ、入荷量は前年に比べて一割程度減少していますが、気温の上昇とともに平年並まで回復する見通しです。 価格は、前年は気温の低下や作柄不良から単価高で推移しましたが、本年はほぼ平年並みで推移するでしょう。アスパラガスの花■アスパラガスの味を一番よく味わえるのは、天ぷらだと言われています。通常は下茹でしてから料理に使いますが、天ぷらの場合は生のまま揚げます。一度茹でると多少味も抜けますので、アスパラガスの濃い味を楽しみたい方は天ぷらが簡単でお勧めです。 アスパラガスの栄養の特徴は、アスパラギン酸とルチンが含まれていることです。アスパラギン酸には新陳代謝を促してたんぱく質の合成を助け、疲労回復や美肌をもたらす効能があります。ルチンには血管を丈夫にする作用があり、高血圧や動脈硬化などの症状に有効と言われています。

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